什么情况下可以使用差额征税开票功能?

根据国家税务总局公告2016年第23号相关规定，按照现行政策规定适用差额征税办法缴纳增值税，且不得全额开具增值税发票的(财政部、税务总局另有规定的除外)，纳税人自行开具或者税务机关代开增值税发票时，可以使用新系统中差额征税开票功能。

差额征税的税率发票上为什么不显示?

因为税率是法定的。税率栏只能填写税率(17%、11%、6%)和征收率(3%、5%)。但是，由于差额征税，税额÷金额≠税率或者征收率，为了避免误会，税率栏填写星号。